VINS ET GASTRONOMIE - RECETTES DU TERROIR
GASTRONOMES, AMATEURS
et
CONNAISSEURS DE BONS VINS
Nous avons le plaisir de vous informer de la sortie d'un livre, très élaboré et illustré, intitulé :
PROVINCE DE VERONE
VINS et GASTRONOMIE
édité par les éditions Empreintes
Il est vendu 18 euros + 3 euros, franco de port pour la France
(Nous consulter pour un envoi à l'étranger)
Avec dédicace de votre choix ou sans dédicace du tout, l'auteur peut également vous faire parvenir ce livre.
Il suffit de le demander à son adresse postale, accompagné d'un chèque, en précisant vos souhaits éventuels de dédicaces :
Jean-Pierre Ravailler - 2, Rue de Port Cros - 54180 Heillecourt
tél. 06 14 59 65 50
ou de passer par un site sécurisé Paypal :
* Cliquez sur acathla2@free.fr,
l’adresse émail liée à Paypal, pour informer le vendeur de votre intention d'acheter l'ouvrage.
* sitôt le vendeur averti, vous recevrez un émail, avec un lien paypal, vous informant du montant de la transaction,
soit 21 euros, port compris pour la France. (Nous consulter pour un envoi à l'étranger)
* il ne vous reste plus qu'à vous connecter à Paypal, (la création du compte est absolument gratuite), pour effectuer le paiement.
Dans tous les cas, dès réception du paiement, en retour l'ouvrage vous parviendra par la poste.
N'oubliez pas de préciser votre adresse pour l'envoi de ce livre.
NB : “Province de Vérone - Vins et Gastronomie” est vendu sous d'autres sites.
Je suis également à votre disposition pour vous apporter une réponse à toutes vos questions.
Par la même occasion, je vous invite à cliquer, ci-dessous, pour visiter un autre blog, qui référence un roman témoignage nominé pour un prix national littéraire et présenté à l'émission “Des Mots de Minuit”, France2. Vous y verrez, outre divers reportages, une photo d'un grand acteur français, prise en compagnie de mon épouse, lors de la cérémonie officielle de remise de prix, s'étant déroulée à Paris:
D'autre part, le même éditeur que “Province de Vérone - Vins et Gastronomie”
vous fait part de la publication de trois de ses livres :
Nancy Panoramique : 20 euros
Nancy Sucrée : 15 euros
Sion, Regard d'Aquarelle : 10 euros
(Présentés et illustrés tout en bas de ce blog) - ces livres sont disponibles.
Me contacter pour tout renseignement sous :
Mensuellement, l'auteur vous livrera, ci-dessous, ses coups de coeur : bonnes adresses, recettes, produits régionaux…
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Je vous offre la recette simple des endives à l'Italienne:
Passez vous de la sempiternelle sauce béchamelle !
Ingrédients : 6 personnes:
Préparation 45 minutes
6 endives, 6 tranches de jambon cru italien, 250g de mascarpone, basilic
50 g de copeaux de parmesan ou de Grana Padano, Sel, poivre, muscade
Lavez les endives,
Supprimez l'amertume en enlevant l'extrémité en cône,
Les faire cuire à la vapeur.
Mélangez le mascarpone, sel, poivre, muscade.
Les endives cuites, les presser pour faire exuder l'eau.
Les entourer d'une tranche de jambon.
Dans un plat allant au four, disposez les 6 endives,
Mettre une cuillère à soupe de mascarpone sur chacune d'elles.
Cuire 25 mn dans un four préchauffé à 180°.
Avant de servir, parsemez de copeaux de parmesan que vous faites un peu gratiner.
C'est plus digeste que la béchamelle.
Et à table ! Et à table !
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Dans ce blog figurent quelques extraits photographiques contenus dans ce livre s'adressant aux hommes et aux femmes qui apprécient l'Italie ; Ils y retrouveront ses saveurs, ses vins, sa gastronomie et toute une littérature s'y rattachant.
Pour vous situer cette publication papier par rapport à toutes les éditions que vous pouvez trouver en librairie sur les vins et la cuisine, elle est d'un contexte particulier.
Elle a été rédigée par un enseignant, spécialiste d'histoire/géographie, s'étant rendu sur place pour se documenter dans les détails.
Après avoir parcouru de nombreux terroirs, ainsi que les vignobles durant plus de quarante ans, il y livre toute son expérience glanée de ci de là, testée à bon escient.
Outre des recettes et de bonnes adresses, vous y trouverez un ensemble de descriptions littéraires, ayant trait, tant aux produits d'origine, qu'a la région s'y rapportant.
N'hésitez pas à interroger l'auteur de cet ouvrage à son adresse émail :
Ce livre est le premier d'une série, puisque suivra un peu plus tard la Touraine, suivie au fur et à mesure d'autres régions françaises.
Les lecteurs découvriront et feront connaissance avec le Veronese (Province de Vérone), ses vins de Bardolino, Valpolicella, Soave… renommés dans le monde entier en raison de la diaspora italienne et du succès des pizzerias.
Ils retrouveront les produits agricoles (huiles d'olive, fromages, fruits, légumes…), les recettes de la gastronomie véronaise et de l'Italie, des adresses de producteurs, un calendrier des fêtes, qui fait de l'Italie un autre pays de la bonne chère !
Si vous voulez en savoir davantage sur :
“Province de Vérone,
Vins et Gastronomie”
Je vous remercie de parcourir ce blog en entier. J'y ai ajouté quelques annotations contenues dans des pages.
Ci-après, en préalable, la table des matières qui vous éclairera sur le contenu de ce livre :
TABLE DES MATIERES
Dédicace - Introduction
Chapitre I : Histoire
Chapitre II : La production et la législation
Chapitre III : Les vins de la province de Vérone
Le Soave (DOC)
1) Le Soave Classico - 2) Le Recioto di Soave (DOCG)
Le Valpolicella (DOC)
1) Ripasso - 2) L’Amarone et le Recioto della Valpolicella
Bianco di Custoza
Le Bardolino
Les appellations partagées avec d’autres provinces
1) Les Lessini Durello (DOC) - 2) L’Arcole (DOC) - 3) Le Lugana (DOC) -
4) Le San Martino della Battaglia (DOC) - 5) Le Valdadige Terra dei Forti (DOC)
Les millésimes de 1999 à 2007
Chapitre IV : L’huile d’olive et la grappa
Chapitre V : Les fromages - Le Monte Veronese - L’ubriaco -
Le Monte Baldo - Les fromages locaux typiques - Les fromages voisins
1) Le Grana Padano - 2) Le provolone Valpadana -
3) Autres fromages à découvrir
Chapitre VI : Les produits de l’agriculture
Le riz Vialone Nano Veronese IGP - Les légumes
1) Le radicchio di Vérona - 2) Choux, pomme de terre et petits pois -
3) Les asperges - 4) La truffe - 5) Les autres variétés légumières
Les fruits
1) Les arbres fruitiers - 2) Les fraises - 3) Melons, pastèques et kiwis -
4) Le marron - 5) Le miel
Les citrons
1) Les citrons du lac de Garde - 2) Une limonaïa - 3) La culture du citron -
4) Le commerce du citron
Chapitre VII : La gastronomie Véronaise
Primi piatti
1) Les gnocchis - 2) Les véritables tortellinis di Valeggio - 3) Les risottis -
4) La polenta - 5) La soupe de châtaigne du Mont Baldo
I secondi piatti : carni
1) La soppressa - 2) Le pastisada de caval - 3) Les papardelles véronaises au foie de volailles - 4) Les croquettes de la plaine du Pô
I secondi piatti : pesce
I contorni
1) Le flan de marron de San Zeno - 2) Les tomates farcies de la plaine du Pô
Les fritole - Dolci e dessert
1) Le Pandoro di Verona - 2) Le Nadalin Veronese - 3) Les « autres douceurs » - 4) Le melon farci au sorbet
Chapitre VIII : Mes recettes à « l’italienne ».
Les entrées
1) Les verrines de poisson fumé à la ricotta - 2) Roulé de jambon au gorgonzola 3) Roulé de jambon - 4) Quiche aux courgettes, ricotta et coppa
Plat de résistance
1) Les endives à l’italienne - 2) Les involtinis
Les raviolis
1) Les raviolis aux fromages - 2) Les raviolis à la ricotta - 3) Les raviolis au crabe et à la coriandre - 4) Les raviolis au jambon, parmesan et ricotta
Les desserts
1) La crème brûlée à l’italienne - 2) Tarte aux fruits rouges et à la ricotta -
3) Fiadone à la ricotta 4) Mousse italienne au marron glacée -
5) Fagottini di Mele - 6) Glace au tiramisu
Le limoncello
Epilogue
Annexes
Loi du 10 février 1992, n.164 - Les DOCG Italiennes - DOC et DOCG de Vénétie - Producteurs Soave Classico - Producteurs de Valpolicella - Producteurs de Bianco di Custoza - Producteurs de Bardolino - Producteurs des appellations partagées
Consorzio vino - Huile d’olive - Producteurs de Grappa - Les fromages (caseifici) - Les principales fêtes agricoles
Cliquez sous ce lien, vous y trouverez une carte de la Province de Vérone
provincia di verona.docA nos yeux de français, l'Italie signifie d'abord “pâtes, pizzas ou encore parmesan”. Pour parler précisément de la Vénétie, elle a tout à offrir aux touristes : ses paysages, ses vins, sa cuisine grâce à la qualité de ses produits (jambon, riz, légumes divers, cerises, truffes, escargots, etc…).
Question viticulture, dans son itinéraire, l'auteur s'est arrêté chez Robert Anselmi, fortement réputé en Italie par ses vins bianco Veneto IGT : “San Vincenzo”, “Capitel Foscarino” et “Capitel Croce”. Sur une propriété de 70 ha située à Monteforte d'Alpone, Roberto Anselmi a fait du Soave un des meilleurs vins blancs de Vénétie d'Italie. Ses exigences de qualité et d'expression du terroir l'ont conduit à abandonner les méthodes “antiques” (pergola) et l'appellation DOC dont les normes n'étaient pas assez poussées à son goût.
L'auteur a eu l'occasion de visiter ses caves tamisées, où l'on marche précieusement sur une succession de tapis. Elles s'apparentent plus à un “temple” qu'a une immense cave. Ci-après Robert Anselmi, photographié en compagnie de l'auteur, lorsqu'il s' est arrêté chez lui :
Lors de son périple, partout d'ailleurs il a recueilli nombre d'informations, qu'il transmet dans son livre. Entre autres, bien sûr, parmi les producteurs de Bardolino, il s'est rendu à une boutique mais, là, le maître de chais d'une propriété importante, est venu en personne faire goûter l'un de ses vins. Ensuite, il a invité l'auteur à donner son opinion. Puis, la Comtesse Maria-Christina Guerrieri-Rizzardi, détenant cette propriété, l'a invité à estimer la qualité de son cru, sans ménager son éventuelle susceptibilité.
L'auteur a visité des musées du vin et de l'olive, différents viticulteurs et artisans fabriquant eux-mêmes leur fromage ou leur charcuterie, etc…, de tout cela il vous entretient dans son livre.
Toute remarque est la bienvenue.
Article paru dans le magazine FOCUS N°5 - Décembre 2009/Février 2010
diffusé par abonnement et comptant plus de 30 000 lecteurs
